Jestiva ulja su prirodni izvor esencijalnih masnih kiselina (posebno linolne i linolenske) i liposolubilnih vitamina, pre svega vitamina E, tj. alfa-tokoferola. Suncokretovo ulje ima visok sadrzaj linolne kiseline, a esencijalne masne kiseline su narocito vazne za normalnu funkciju organizma,
Alfa-tokoferol, kao bioloski antioksidans, je veoma vazan radi zastite nezasicenih masnih kiselina od oksidacije u organizmu. Suncokretovo ulje sa nasih podrucja je izuzetno bogato alfa-tokoferolom (oko 65-75 mg%), za razliku od inostranih ulja gde je njihov sadrzaj znatno manji (17, 14).
Smanjuje upale i u poslednje vreme je u praksi pokazala kao izuzetna efekte pri upotrebi kod sportskih upala i povreda.