Oleinska kiselina u maslinovom ulju: Koliko je stvarno ima?
Oleinska kiselina je jedna od najpoznatijih i najzastupljenijih mononezasićenih masnih kiselina u ishrani. Ima važnu ulogu u održavanju ravnoteže kako dobrog tako I lošeg holesterola, metabolizma i generalno zdravlja.
Kada se govori o oleinskoj kiselini u hrani, mnogi prvo pomisle na maslinovo ulje, koje je poznato kao dobar izvor ove Omega-9 masne kiseline. Međutim, postavlja se pitanje – da li maslinovo ulje zaista sadrži najviše oleinske kiseline ili postoje i bolji izvori?
U ovom tekstu ćemo objasniti koliko oleinske kiseline zapravo ima u maslinovom ulju, gde se još nalazi i koji su izvori ove zdrave masne kiseline najbolji.
Šta je oleinska kiselina i gde je ima?
Oleinska kiselina je mononezasićena masna kiselina koja pripada grupi Omega-9 masnih kiselina. Prirodno se nalazi u različitim biljnim i životinjskim mastima, a posebno u biljnim uljima, orašastim plodovima i nekim vrstama voća.
U ishrani se najčešće može pronaći u sledećim namirnicama:
- maslinovo ulje
- avokado
- bademi
- lešnici
- ulje repice
- suncokretovo ulje – visokooleinske sorte
Oleinska kiselina u maslinovom ulju
Maslinovo ulje je dugo smatrano jednim od najboljih izvora oleinske kiseline. U proseku sadrži između 65% i 75% oleinske kiseline. Međutim, važno je znati da procenat oleinske kiseline u maslinovom ulju može značajno varirati. [1]
Na njega utiču različiti faktori, kao što su:
- sorta masline
- klima i zemljište
- način prerade
- starost ulja i način skladištenja
Zbog toga maslinovo ulje ne mora uvek imati isti procenat oleinske kiseline, a kod nekih proizvoda on može biti i nešto niži od očekivanog.
Iako je maslinovo ulje kvalitetan izvor zdravih masti, postoje i ulja koja prirodno sadrže još veći procenat ove masne kiseline.
Najbolji izvor oleinske kiseline
Jedan od najbogatijih prirodnih izvora oleinske kiseline je hladno ceđeno ulje dobijeno od visokooleinskih sorti suncokreta, odnosno visokooleinsko hladno ceđeno suncokretovo ulje.
Za razliku od običnog suncokretovog ulja koje sadrži znatno manje oleinske kiseline, visokooleinske sorte suncokreta uzgajaju se upravo zbog visokog udela ove masne kiseline. Takva ulja mogu sadržati čak 80% ili više oleinske kiseline, što je više nego u maslinovom ulju.
Pored većeg sadržaja oleinske kiseline, visokooleinsko hladno ceđeno suncokretovo ulje ima još jednu važnu prednost – veću stabilnost na visokim temperaturama. Zbog visokog udela mononezasićenih masti i manjeg udela nestabilnih polinezasićenih masnih kiselina, ovakvo ulje je otpornije na oksidaciju prilikom zagrevanja.
To znači da:
- sporije oksidira prilikom kuvanja
- bolje zadržava hranljive materije
- stabilnije je pri dinstanju i pečenju
Zahvaljujući tim karakteristikam, hladno ceđeno visokooleinsko suncokretovo ulje predstavlja odličan izbor za svakodnevnu upotrebu u ishrani – kako za salate, prelive, namaze i hladna jela, tako i za termičku obradu hrane i zato je jedno od najzdravijih ulja za ishranu.
Iako je maslinovo ulje i dalje veoma cenjeno u zdravoj ishrani, činjenica je da visokooleinsko suncokretovo ulje može sadržati više oleinske kiseline i veću stabilnost pri zagrevanju, što ga čini jednim od najkvalitetnijih izvora ove važne masne kiseline.
Hladno ceđeno suncokretovo ulje bogato oleinskom kiselinom
Naše visokooleinsko hladno ceđeno ulje Bački Dukat se pravi do semena posebnog kvaliteta koje je prirodno bogato oleinskom kiselinom (Omega-9). Za razliku od običnih ulja, visokooleinsko ulje je mnogo stabilnije na visokim temperaturama i otpornije na oksidaciju. To znači da ono zadržava svoja nutritivna svojstva čak i pri dinstanju ili pečenju, bez stvaranja štetnih jedinjenja kao rafinisana ulja.
Naša ulja su dobijena isključivo mehaničkim putem, bez rafinacije, čime je sačuvan prirodno visok sadržaj Vitamina E, koji naučno dokazano doprinosi zaštiti ćelija od oksidativnog stresa. Ulje Bački Dukat sadrži oko 80 g oleinske kiseline na 100ml proizvoda u odnosu na maslinovo koje sadrži do 75 g na 100 ml.
Takođe, u ponudi imamo i ulje obogaćeno vitaminom D3 za svakodnevnu upotrebu.
Ukoliko želite da pogledate više o ovom ulju to možete ovde.
Kako da povećate unos oleinske kiseline?
Najjednostavniji i najefikasniji način da obezbedite dovoljan unos oleinske kiseline je da svakodnevno uključite u ishranu namirnice bogate ovom masnom kiselinom, a posebno hladno ceđeno ulje od visokooleinskih sorti suncokreta. Koristite ga u pripremi salata, preliva, namaza, ili kao dodatak već gotovim jelima. Takođe, redovno konzumiranje orašastih plodova, avokada i maslinovog ulja može dodatno doprineti unosu oleinske kiseline.
